Есть в этом какая-то особая, почти первобытная, магия. Выходной день, никуда не нужно торопиться, телефон мирно заряжается в доме, а на столе — только что нарезанный лук, зелень, огурцы, помидоры и миска замаринованной свиной шейки.
Шашлыки для себя, где не нужно кормить ораву из 10 человек, разрываться между мангалом и гостями и в итоге есть холодное мясо, потому что сразу такое количество шашлыка на мангале не приготовишь. Нет. Это шашлык для своих. Для тех, кто сидит рядом в старых пледах, пока ты неспешно машешь опахалом над мангалом. Это не готовка, это медитация.
У меня сложился свой постоянный рецепт маринада, который не подводит никогда. Никакого уксуса, никакого кефира. Только лук, соевый соус, черный перец, можно кавказских сочинских специй. Мясо в таком маринаде можно держать хоть сутки, оно становится нежным, сочным, с красивой корочкой и никогда не пересолится.
Но вот с чем у меня вечная, непримиримая война — так это с углями.
Я не знаю, где они их берут, эти производители. Я перепробовала, кажется, всё, что продается в радиусе 10 километров.
«Магнит» и «Пятерочка»: открываешь мешок, а там пятая часть трухи и пыли, которая просыпается сквозь решетку мангала, и пара щепок, которые сгорят быстрее, чем ты успеешь сказать «подавай шампура».
«Линия» и «Европа»: тут подход монументальный. Мешок стоит как крыло от самолета. Открываешь его в надежде на плотный, калиброванный дуб, средними кусками, а там — ОНО — четверть бревна. Кусок дерева, который не влезает в мангал поперек. Его надо рубить. Мы вообще-то собирались поесть мяса, а не валить лес. Остальное пространство занимают также мелкие кусочки угля и пыль. Производителю главное что? Главное, чтобы вес был, и не важно, как он этого добьется.
Отдельная песня — это брикеты. Те самые, красивые, ровные шарики, которые обещают «ровный жар» без пламени.
Никогда. Больше. Никогда.
Мы купили пачку таких брикетов по совету рекламы, которая лезет в любом браузере когда надо и не надо.
Во-первых они не хотели разгораться. Вообще. Мы лили на них розжиг, подкладывали щепки, чуть ли не танцевали с бубном. Они сами по себе реально не дают огня, поэтому сами себя разогреть до жара быстро они не могут. Минут через 50 жар появился, но не по всем брикетам, а только снизу них и пошел дым. Черный, густой, смолистый дым, который пахнет так, будто где-то за углом перекладывают крышу рубероидом.
Стоим, кашляем, глаза слезятся. Пахнет не костром, а химическим заводом и старым асфальтом. У меня до сих пор есть ощущение, что в состав этих брикетов для того, чтобы они давали жар и быстро разгорались реально добавляют гудрон, старые железнодорожные шпалы и слезы рабочих. Мы чуть не отравились этим амбре, головокружение на вечер было обеспечено.
В итоге, все-таки сошлись на том, что не надо гнаться за рекламой, берем обычный недорогой уголь из Пятерочки ли Магнита, а куда деваться, и авось повезет с размером.
Потому что шашлык не терпит суеты и химического запаха. Он пахнет дымом, жареным луком и спокойствием. И никакие полбревна в пачке этого не испортят. Шашлыки просто дадут повод еще пять минут постоять в тишине, попереворачивать угли кочергой в мангале и подумать о том, что жизнь, в общем-то, прекрасна. Даже если угли опять подвели.
Шашлыки для себя, где не нужно кормить ораву из 10 человек, разрываться между мангалом и гостями и в итоге есть холодное мясо, потому что сразу такое количество шашлыка на мангале не приготовишь. Нет. Это шашлык для своих. Для тех, кто сидит рядом в старых пледах, пока ты неспешно машешь опахалом над мангалом. Это не готовка, это медитация.
У меня сложился свой постоянный рецепт маринада, который не подводит никогда. Никакого уксуса, никакого кефира. Только лук, соевый соус, черный перец, можно кавказских сочинских специй. Мясо в таком маринаде можно держать хоть сутки, оно становится нежным, сочным, с красивой корочкой и никогда не пересолится.
Но вот с чем у меня вечная, непримиримая война — так это с углями.
Я не знаю, где они их берут, эти производители. Я перепробовала, кажется, всё, что продается в радиусе 10 километров.
«Магнит» и «Пятерочка»: открываешь мешок, а там пятая часть трухи и пыли, которая просыпается сквозь решетку мангала, и пара щепок, которые сгорят быстрее, чем ты успеешь сказать «подавай шампура».
«Линия» и «Европа»: тут подход монументальный. Мешок стоит как крыло от самолета. Открываешь его в надежде на плотный, калиброванный дуб, средними кусками, а там — ОНО — четверть бревна. Кусок дерева, который не влезает в мангал поперек. Его надо рубить. Мы вообще-то собирались поесть мяса, а не валить лес. Остальное пространство занимают также мелкие кусочки угля и пыль. Производителю главное что? Главное, чтобы вес был, и не важно, как он этого добьется.
Отдельная песня — это брикеты. Те самые, красивые, ровные шарики, которые обещают «ровный жар» без пламени.
Никогда. Больше. Никогда.
Мы купили пачку таких брикетов по совету рекламы, которая лезет в любом браузере когда надо и не надо.
Во-первых они не хотели разгораться. Вообще. Мы лили на них розжиг, подкладывали щепки, чуть ли не танцевали с бубном. Они сами по себе реально не дают огня, поэтому сами себя разогреть до жара быстро они не могут. Минут через 50 жар появился, но не по всем брикетам, а только снизу них и пошел дым. Черный, густой, смолистый дым, который пахнет так, будто где-то за углом перекладывают крышу рубероидом.
Стоим, кашляем, глаза слезятся. Пахнет не костром, а химическим заводом и старым асфальтом. У меня до сих пор есть ощущение, что в состав этих брикетов для того, чтобы они давали жар и быстро разгорались реально добавляют гудрон, старые железнодорожные шпалы и слезы рабочих. Мы чуть не отравились этим амбре, головокружение на вечер было обеспечено.
В итоге, все-таки сошлись на том, что не надо гнаться за рекламой, берем обычный недорогой уголь из Пятерочки ли Магнита, а куда деваться, и авось повезет с размером.
Потому что шашлык не терпит суеты и химического запаха. Он пахнет дымом, жареным луком и спокойствием. И никакие полбревна в пачке этого не испортят. Шашлыки просто дадут повод еще пять минут постоять в тишине, попереворачивать угли кочергой в мангале и подумать о том, что жизнь, в общем-то, прекрасна. Даже если угли опять подвели.