Встретился мне когда-то марафон по приготовлению итальянского мороженого. Проводила его девушка, живущая в Италии, которая собирает итальянские рецепты, общается с хозяевами кафешек и местными жителями. То есть рецепты практически из первых рук.

Я попробовала тогда сделать как минимум 4 разных вкуса и разных рецепта.
По ингредиентам во всех сливочных вкусах жидкая основа: молоко и сливки, сухие составляющие: сахар, декстроза (без нее сложно избежать кристалликов льда), сухое обезжиренное молоко (СОМ) для кремообразной текстуры, желатин. И разные добавки типа шоколада, фруктового пюре, цедры и т.д. Еще бывает йогурт в составе.
Чтобы приготовить джелато смешивается сахар, СОМ и декстроза, это смесь постепенно добавляется в молоко и пробивается блендером, потом добавляются сливки и замоченный желатин, смесь нагревается до 70 градусов и резко охлаждается, отстаивается ночь в холодильнике, а потом уже замораживается в мороженице. Достаточно сложная и трудозатратная процедура, но получалось очень вкусно.

И я наивно полагала, что джелато так и делают, пока на просторах интернета случайно обнаружила в продаже готовые сухие смеси для мягкого мороженого и джелато. И даже пояснение для тех, кто хочет купить франшизу джелатерии, что мороженое изготавливается из полностью натуральной базы с добавлением молока и вкусовой пасты. Просто добавь молока и заморозь в специальной машине. Я, конечно, подозревала, что процесс должен быть как-то автоматизирован в джелатериях, но не думала, что настолько.

Посмотрим примерный состав базы: сахарная пудра, жирные сухие сливки, сухая молочная сыворотка, эмульгаторы, натуральные стабилизаторы - камеди, мальтодекстрин. Вроде бы все натуральное. Вот другой состав: молоко сухое, сахар, сыворотка молочная, стабилизатор, ароматизатор натуральный. Тут пропустили сливки и эмульгатор. Везде на 1 кг смеси предлагается добавить 2,5-3,5 л молока.

Если посчитать получается, что из смеси гораздо дешевле будет по себестоимости сделать мороженое и продать его в джелатерии. В предложении франшизы указана себестоимость 20 р. за 1 кг мороженого. Продается у нас шарик мороженого по 130-150 р. 20 р - это скорее всего себес по продуктам. Не думаю, что здесь учитываются все затраты на обслуживание помещения и человеческие ресурсы. Интересно было бы посмотреть реальные отчеты по джелатерии. Насколько это выгодный проект.

Ходили с мужем в кафе, оно было формата японского бара с едой, так переводится с японского дописка в названии izikaya. Очень шумно, тесно, жесткие лавки с вертикальной спинкой (интересно, сами хозяева на них сидели?).

Настолько тесно, что я весь вечер в левое ухо слушала, о чем говорили девушки. Говорили о поездках, съемках, что-то там о работе, но так все неискренне.

Может, мне это показалось, но хотелось их встряхнуть и спросить, зачем они вообще встретитесь, похвастаться сумкой, за которой одна ходила три дня поездки за границу, или обсудить, что у знакомой менеджер читает ее переписку в соцсетях.

Зашли с женой в кафе пообедать, рядом за столик села семья - мать и двое сыновей примерно 8 и 10 лет. Всё своё время они проводили в телефонах. Первый сын играл в какую-то игру, второй смотрел какие-то ролики, а мать всё время переписывалась.

Когда им принесли еду, они не перестали смотреть в телефоны. Один мальчик продолжал играть, другой смотрел свои дёрганые ролики, а мать продолжила строчить сообщения. Все трое заглатывали еду, не отводя глаз от экранов. Всё это было похоже на какую-то уродливую наркоманию. Чистейшая смартфонозависимость.

Зачем вообще в кафе ходить? Таким людям проще тогда доставку заказать.

В нулевые и десятые в кафе подавали красный или розовый имбирь к роллам.

А сейчас куда не приди, имбирь будет более натурального цвета.

Когда вы в последний раз видели ярко-красный имбирь в ресторане?

Радует, как сейчас стараются оформить помещения кафе и рестораны. Нанимают хороших дизайнеров, профессионально подбирают свой стиль.

Отчасти причина - конкуренция, в общепите она большая. К примеру, 1 июня суббота, в центре Ростова было очень много желающих вкусно поесть и приятно посидеть. Мы с мужем тоже не были исключением. Выбрали кафе паназиатской кухни Kuksu Ramen на Социалистической.

Я была в этом здании раньше. Тут был обувной магазин. Обставили кафе интересно: канаты, инсталляции из металлических труб, китайские фонарики, аквариум и открытая кухня за лестницей.

Обратила внимание, что стали часто "выжимать максимум" из помещения и при наличии высоких потолков делать дополнительные полэтажа. К сожалению, не сделала фото с другого ракурса, вот пример такого дополнительного сектора.