Что будет, если ферментировать кофе японским кодзи? Да, для меня тоже это сначала было непонятным) Что за кодзи и как это ферментировать кофе. Но есть такая японская технология, которая с помощью грибка может менять вкус кофе.
Кодзи является продуктом, который получают, выращивая плесневый гриб на пропаренном рисе или ячмене.
Кодзи является продуктом, который получают, выращивая плесневый гриб на пропаренном рисе или ячмене.
В Японии его используют для приготовления саке, соевого соуса и других ферментированных продуктов. А теперь эту технологию стали применять и к кофе.
Процесс
Порошок кодзи распределяют по кофейным ягодам. Затем они несколько дней ферментируются в тёплых условиях при доступе воздуха.
Грибница использует вещества, содержащиеся в оболочке кофейной ягоды, а её ферменты расщепляют сложные соединения на более простые. После этого ягоды сушат обычным для такого способа обработки образом.
Процесс
Порошок кодзи распределяют по кофейным ягодам. Затем они несколько дней ферментируются в тёплых условиях при доступе воздуха.
Грибница использует вещества, содержащиеся в оболочке кофейной ягоды, а её ферменты расщепляют сложные соединения на более простые. После этого ягоды сушат обычным для такого способа обработки образом.
Кофейная ягода - это плод кофейного дерева, внутри которого прячутся те самые зелёные зёрна, из которых потом варят кофе
Откуда появилась такая идея?
Кодзи много веков используют в азиатской кухне. Он помогает превращать обычный рис и сою в продукты с совершенно другими вкусами и свойствами. В какой-то момент исследователи и производители решили применить тот же принцип и к кофейным ягодам.
Эксперименты проводили представители колумбийской компании El Vergel Estate и финский бариста Каапо Пааволайнен. Этот способ обработки назвали Koji Supernatural. В 2021 году Пааволайнен представил кофе, обработанный этим методом, на мировом чемпионате бариста в Милане.
Действительно ли кофе становится вкуснее?
Метод пока остаётся экспериментальным, а исследований не так много. Образцы кофе с кодзи хорошо показали себя на дегустациях, участники отмечали сладость, гладкую текстуру, сбалансированную кислотность и продолжительное послевкусие.
Пока можно сказать, что производители получили ещё один инструмент для экспериментов со вкусом кофе. Можно экспериментировать с ферментацией, температурой, микроорганизмами, пытаясь получить новые вкусовые сочетания.
И всё-таки эксперимент интересный, технология достаточно старая, но сильно ли отличается вкус и есть ли вообще смысл так заморачиваться или это будет просто очередным маркетинговым ходом.
Откуда появилась такая идея?
Кодзи много веков используют в азиатской кухне. Он помогает превращать обычный рис и сою в продукты с совершенно другими вкусами и свойствами. В какой-то момент исследователи и производители решили применить тот же принцип и к кофейным ягодам.
Эксперименты проводили представители колумбийской компании El Vergel Estate и финский бариста Каапо Пааволайнен. Этот способ обработки назвали Koji Supernatural. В 2021 году Пааволайнен представил кофе, обработанный этим методом, на мировом чемпионате бариста в Милане.
Действительно ли кофе становится вкуснее?
Метод пока остаётся экспериментальным, а исследований не так много. Образцы кофе с кодзи хорошо показали себя на дегустациях, участники отмечали сладость, гладкую текстуру, сбалансированную кислотность и продолжительное послевкусие.
Пока можно сказать, что производители получили ещё один инструмент для экспериментов со вкусом кофе. Можно экспериментировать с ферментацией, температурой, микроорганизмами, пытаясь получить новые вкусовые сочетания.
И всё-таки эксперимент интересный, технология достаточно старая, но сильно ли отличается вкус и есть ли вообще смысл так заморачиваться или это будет просто очередным маркетинговым ходом.
