Готовлю этот торт каждый год на дни рождения мужа и папы. Это у меня самые большие любители "Наполеонов", но и остальные всегда ждут!

Нам понадобится:

Для пышек:

масло - большая пачка (340 г, или две небольшие в целом до 400 г, может потребоваться больше муки) хорошо охлажденное в холодильнике
вода - 200 мл
уксус - 1 ст. л.
мука ~ 650 г (может потребоваться больше или меньше, зависит от остальных продуктов)

Для крема:

молоко - 1 л (1 упаковка 900 г=0,87 л, добавить 100 мл, чтобы крема хватило)
яйца - 5 шт
мука - 3 ст. л.
сахар - 230г + 115 г (1+0,5 стакана 250 мл) отмерить в разную тару
масло - 400 г комнатной температуры (большая пачка 340 г, лучше добавить до 400 г, крема может не хватить)
ванильный сахар - 1 упаковка 8-10 г

Из этого количества можно сделать два небольших Наполеона по 1,2-1,5 кг диаметром 21-22 см или один большой торт диаметром 24-25 см.

Если Вы собираетесь собирать торт сразу после выпечки, положите масло для крема на стол, чтобы оно стало комнатной температуры, пока Вы готовите пышки и основу для заварного крема.

Приготовление.

Пышки:

1) На тарелку или на доску, как удобно, насыпаем немного муки, кладем сверху половину масла для пышек (можно разделить на 3 части). Подсыпаем муки сверху. Ножом разрезаем его на пластинки поперёк. Стараемся нож обмакивать всё время в муку, так будет удобнее резать.

Подсыпаем еще муки и режем на более мелкие части, кусочки масла должны быть в муке. Измельчаем до небольших кусочков. Также можно потереть на тёрке, но я не люблю. Масло с мукой складываем в большую чашку, в которой будете замешивать тесто. Так делаем во всеми частями масла для пышек. Всю муку сразу использовать не надо, мне понадобилось 300 г, чтобы сделать крошку из масла.

2) Отмеряем воду стаканом, наливаем к ней столовую ложку уксуса. Выливаем воду с уксусом в смесь масла с мукой.

3) Постепенно замешиваем тесто, подсыпая муку. Может понадобиться больше или меньше муки, чем у меня, зависит от муки и других ингредиентов. Тесто сначала будет липнуть к рукам. Вымешивайте хорошо.

Готовое тесто должно быть мягким гладким, держать следы от рук, но не липнуть.

3) Отмеряем весами или на глаз равные кусочки теста для пышек. У меня два небольших торта, отмеряла по 70 г, получилось 17 штук. Если делать большой, 85-100 г (будет 12-14 пышек). Или можно просто скатать колбаску и разрезать на примерно равные части.

4) Все шарики теста складываем на тарелку и накрываем пленкой или пакетом. Помещаем в холодильник на 1 час.

В это время можно начинать делать крем, варить заварную часть, она должна остыть перед тем, как мазать торт, поэтому у нас будет время выпечь пышки. Для удобства я сначала размещу информацию о выпечке пышек, а потом о том, как делать крем.

5) По прошествии часа, когда тесто остыло в холодильнике, включаем духовку нагреваться до 180 градусов.
Готовим стол: нужен коврик для раскатки или можно раскатывать сразу на бумаге для выпечки или тефлоновом коврике для выпечки.
Готовим противни, на которые будем перекладывать пышки.

6) Достаем один шарик, припыляем коврик мукой, раскатываем тонко. Тесто я обрезаю после выпечки, но размер проверяю сразу, чтобы не было дырок.

Перекладываем пышку, если нужно, и накалываем тесто вилкой.

Выпекаем в духовке до светло-золотистого цвета, регулируйте время, ориентируясь на цвет. У меня это 8-10 минут в электрической духовке на режиме верх-низ, если печь по одной, или в режиме с принудительной конвекцией (вентилятор с прерывистой линией вокруг), если печь три сразу. Нижняя пышка на фото готова, верхняя стояла уже пару минут, начали надуваться пузырьки.

Вот такая красота получается. Пышки я обрезаю сразу, как достала из духовки. Кладу на коврик, ставлю кольцо сверху, надавливаю. Можно использовать, например, крышку от кастрюли и нож.
Обрезки собираем в отдельную ёмкость на обсыпку.

Делаем крем

Первая часть - заварная.
1) Яйца вбиваем в емкость для взбивания. Добавляем 0,5 стакана сахара (115 г) Взбиваем венчиком или миксером (быстрее и качественнее). Добавляем 3 столовые ложки муки.

2) Молоко выливаем в кастрюлю, доводим почти до кипения.
Тонкой струйкой вливаем взбитые яйца, постоянно помешивая.

3) Не переставая мешать, варим смесь молока и яиц при постоянном "медленном кипении" до консистенции густой сметаны. Ставим остывать до комнатной температуры, лучше укрыть пленкой в контакт - то есть, чтобы пленка полностью контактировала с кремом, избегая пузырьков воздуха.

4) Когда остынет заварная часть, взбиваем масло для крема и оставшуюся часть сахара - 1 стакан до растворения сахара.

5) Смешиваем обе готовые составляющие и ванильный сахар венчиком или миксером. Получается такой гладенький крем, он густой, немного тягучий, но не плотный, когда торт постоит в холодильнике, пышки пропитаются, крем застынет, будет как надо.

Собираем торт на блюде или картонной подложке. Я собираю в раздвижном кондитерском кольце обычно на подложке. В этот раз собирала в форме для выпечки, мне было так удобнее везти к родителям. Можно собирать и без кольца, просто будет не так аккуратно.

Кладем слоями - пышка-крем, первая на дно пышка, крем размазываем по всей пышке. Мне хватает пары столовых ложек на диаметр пышки 21 см. Пышки чуть придавливаем, но не ломаем слишком сильно.

1-2 пышки должно остаться, чтобы сделать обсыпку. У меня в торт ушло 8 пышек, осталась 1 на обсыпку плюс обрезков было много. Крем тоже должен остаться, чтобы можно было обмазать торт и обсыпать крошкой.

Верхнюю пышку оставляем без крема. Торт в кольце накрываем пленкой. Торт без кольца я не накрываю.
Ставим на ночь или хотя бы на 8 часов в холодильник.

Остатки пышек складываем в ёмкость с обрезками, измельчаем. Пробовала измельчать s-образным блендером, получается слишком мелко, поэтому я измельчаю просто тупым концом скалки в глубокой чашке. Люблю кусочки покрупнее на торте.

Когда торт отстоится в холодильнике, обмазать его остатками крема и обсыпать крошкой, я "приклеиваю" крошку руками на крем, собираю то, что осыпалось, и тоже приклеиваю на пустое место. Получается классический вкуснейший торт Наполеон.