Составила себе список любимых безмолочных завтраков, чтобы не придумывать, когда нет времени. Буду рада, если кому-то пригодится

1) Готовится сразу утром.

Блюда из яиц:
- омлет простой или с помидором/грибами/шпинатом
- яичный ролл с начинкой из тофу, зеленого лука, зелени, помидора и того, что еще вы захотите
- шакшука (обжарить на масле лук, помидор, перец, зелень, посыпать карри, сделать лунки, вбить яйца)
- вареные яйца

Разное другое:
- овсяноблин (яйцо+овсянка быстрого приготовления) со слоями: курица, огурец, лист салата, тофу
- овсяноблин со слоями: тофу банан, ягоды
- вафли из трех видов муки (гречневая 1/2 веса, нутовая 1/6, миндальная 2/6 + разрых 1 ч/л на 240 г муки + вода до теста как на оладьи + соль + сироп) с миндальной рикоттой или ферментированным кешью в качестве соуса или йогуртом и фруктами
- блины/панкейки из гречневой муки/трех видов муки (мука+молоко растительное+яйцо+разрыхлитель+сироп/сахар/заменитель)
- черный хлеб/гречневый хлебец с паштетом/урбечем/размятым авокадо и овощами
или обжаренный с травами тофу (масло + сушеные травы типа провансальских + тофу)
- бутерброды из черного хлеба с красной рыбой
- сырники из тофу (банан+тофу+растительное молоко+мука рисовая/нутовая/другая)
- пудинг из тофу с бананом (в блендер) + арахис паста/какао/шоколад/протеин растительный шоколадный - можно сделать мороженое или просто блендером + орешки
- ленивые вареники из тофу (тофу размять+кокосовая стружка+ кокосовая мука + мука другая для загущения/крахмал + сироп/подсластитель)
- хлебцы с намазкой из арахисовой пасты (или другой) и авокадо (паста+авокадо + лимонный сок + мед/сироп + вода, всё блендером)

2) Готовится с вечера:
- ленивая овсянка
- йогурт из растительного молока/молоко с чиа и фруктами/ягодами
- кабачковые оладьи (тертый кабачок отжать, яйцо, морковь, чеснок сушеный, соль специи по вкусу) с соусом из кунжутного урбеча (урбеч+лимонный сок+соль+вода)
- хумус с хлебом/хлебцом + овощи/овощные палочки
- шоколадная паста из нута с хлебцами и чаем
- бутерброды со "шпротами" из тофу (тофу брусочками замариновать в соевом соусе с копченой паприкой 2-3 часа + завернуть каждый брусок в нори - в банку, залить маринадом и растительным маслом, чтобы покрывало)
- бутерброды с паштетом из тофу и грибов (обжарить лук, грибы, чеснок, орегано + тофу + петрушка + лимон сок, соевый соус - блендером)
- котлеты из тофу (тофу на терке, кинза, зеленый лук, лук шалот замариновать в уксусе, специи, морковь на терке, мука, соль, чеснок, имбирь)
-тыквенный смузи (запеченная тыква + растительное молоко + чиа/льняное семя+мёд)

Каши (главное - не забыть посолить при варке) с яйцом/фруктами или бутербродами из списка выше:
- гречневая с бананом/яблоком/ персиком/тыквой и миндалём
- пшённая
- сорго
- киноа
- кукурузная
- овсяная долгой варки
- льняная с кокосовой стружкой

Взяли на пробу стейк мраморной говядины Паризьен «Мираторг».

Никогда не готовила стейки, поэтому решила не придумывать и взять рецепт с упаковки.

Берем курицу, раскладываем в форме, посыпаем солью.
Лук режем кольцами, кладём сверху курицы.
Посыпаем все сушёным базиликом.

Запекаем около 1-1,5 часов при температуре 180 градусов.

И едим курицу со вкусом пиццы. По крайней мере для нашей семьи это так, мы часто готовим домашнюю пиццу с курицей, луком и базиликом.

Вот так просто, но очень вкусно и вносит разнообразие в меню!

На отдыхе в Турции в отеле среди множества десертов обратила внимание на витрину, в которой были десерты из фруктов: из опознанных запеченные кусочки тыквы с мёдом, груша с сыром, об остальном мне приходилось только гадать и пробовать - какая-то выпечка или "котлетки" из орехов и фруктов, очень сладкие. А вот красный десерт в верхнем ряду вызвал большой интерес.

Там не было крема, просто основание и ягодное наполнение.

Готовлю этот торт каждый год на дни рождения мужа и папы. Это у меня самые большие любители "Наполеонов", но и остальные всегда ждут!

Нам понадобится:

Попробовала разобраться с набирающим популярность подсластителем аллюлозой (на моём фото справа, слева сахар).

Это моносахарид, то есть его молекула не может быть разделиться на более мелкие части. В чистом виде встречается в пшенице и некоторых фруктах (инжир, изюм). Но что интересно, другие моносахариды (глюкоза, фруктоза) всасываются в кишечнике и попадают в кровь, а аллюлоза не всасывается и в течение суток выводится из организма в неизменном виде. А если она не уходит в кровь, то и инсулин для ее переработки не нужен, его уровень не поднимается, а значит аллюлоза подходит диабетикам (её гликемический индекс 0).

Тут нужно пояснить, инсулин не вырабатывается, когда рецепторы определили, что у вас во рту сладость (встречается такое заблуждение). Глюкозу уже в крови определяют бета-клетки поджелудочной. Высвобождается инсулин и как ключик открывает клетки печени, мышц или жировой ткани, чтобы глюкоза попала внутрь. А там она используется как источник энергии или запасается впрок.

Аллюлоза была открыта еще в 40е годы 20 века, но массово не производилась. В 90-е годы открыли новый способ получения - под воздействием ферментов из фруктозы, но себестоимость все еще была высокая, а степень очистки низкая. И только в 2024 научились получать чистую и сравнительно недорогую аллюлозу для массового потребления при помощи кишечной палочки E.coli. Аллюлозе пророчат большое будущее «во имя спасения человечества» от ожирения из-за ее практически нулевой калорийности (на 90% меньше калорийности сахара).

Информация об этом заменителе на русском в основном представлена на сайтах продавцов аллюлозы, поэтому её хочется проверить и поставить под сомнение.

Например, встретила упоминание эффективности аллюлозы как пребиотика, то есть волокон, которые служат пищей для полезных микроорганизмов кишечника. Но я поискала, упоминания этого в более надежных источниках я не нашла. К тому же, если мы говорим, что аллюлоза выводится в неизменном виде, как она может быть чей-то пищей, её никто не переваривает по пути, не видоизменяет. С другой стороны если её потреблять вместо сахара, то получается и меньше пищи для патогенной флоры.

Аллюлозу сейчас активно продвигают ПП кондитеры, потому что она ведёт себя почти как обычный сахар и по вкусу тоже напоминает сахар, при этом она на 30% менее сладкая. У нее нет противного послевкусия, холодка (как у стевии, например). Хотя некоторые пишут, что в чистом виде кому-то горчит, вкусовые рецепторы у всех работают по-разному.

И самое главное - она хорошо взбивается с яйцами и карамелизируется (то есть растапливается и уваривается до карамели)! Что не получалось сделать с другими популярными сахарозаменителями в чистом виде. Обычно, чтобы добиться свойств белого сахара, соединяли несколько сахзамов. Важно, что температура карамелизации у сахара - 160 градусов С, а у аллюлозы - 90-100 градусов (встретила еще упоминание 58 градусов, нужно проверять). Это надо учитывать при выпечке - печь на более низких температурах, иначе десерты будут быстрее темнеть (бисквит может казаться пригоревшим), а если делать карамель, уменьшать время варки и максимальную температуру. Еще нашла информацию, что она повышает температуру замерзания составов, это полезно знать при приготовлении мороженого.

Так что с аллюлозой точно получатся бисквиты, карамель, соусы, йогурты, мороженое, можно добавлять в напитки как подсластитель. Но она не подходит для безе и всего, что нужно сушить, десерты очень быстро поглощают влагу из воздуха и не образуется корочки. Возможно, поможет добавление других сахзамов, нужно пробовать.

Пишут еще, что она может вызвать метеоризм и диарею, но это может вызвать любой продукт при индивидуальной непереносимости или большом количестве, но у аллюлозы такой массовости эффектов как у ксилита или сорбитола нет. Аллюлоза не влияет на кислотность во рту, в то время как сахар её понижает, что и приводит к увеличению количества бактерий и кариесу, тут тоже сплошная польза.

В целом изучение темы меня вдохновило попробовать аллюлозу. Интересно было бы попробовать заменить сахар в выпечке и сделать ириски, например.

Долго не ела бульоны в чистом виде, какие-то детские воспоминания мне говорили, что это не вкусно, и вообще, нужно есть, когда болеешь. Но после этого бульона я поменяла свое мнение.
Прозрачный, в меру пряный, вкусный, просто идеальный.

Для бульона нужно:

1 куриная грудка с кожей,
2 литра воды
3 горошины душистого перца
3 горошины чёрного перца
2 веточки петрушки
1/2 столовой ложки без горки соли

Пока мои знакомые собирают в Подмосковье вёдра лисичек, я на юге сходила в свой лес (читай ВкусВилл, на рынке я побаиваюсь брать дикорастущие грибы) и набрала ведерко. Пробовала лисички первый раз в жизни, получилось очень достойно!

Ингридиенты на 4 порции:

1/2 пачки макарон (лучше брать потолще, чем спагетти, например, букатини, чтобы грибочки и соус вкусно их обволакивали)
400 г лисичек
2 ст л оливкового масла
30 г сливочного масла (хороший кусочек)
1 средняя головка лука
250 мл сливок 20%
Соль, перец по вкусу (у меня была смесь перцев)

Приготовление:

Фото не передает нежного сливочного вкуса этого пирога!
Очень люблю выпечку с яблоками, а этот пирог попробовала в гостях у подруги. Она сказала, что этот рецепт норвежский, поверим на слово.

Что нужно для пирога на форму диаметром 24 см:

Если не пить молоко и не есть молочные продукты, откуда получать кальций? Логично, что из другой еды или заменять на прием добавок - витаминок.

Качество промышленных продуктов вызывает большие сомнения, поэтому я решила сделать список продуктов - заменителей молочки по кальцию. Пока искала, встретила в списках много экзотики - листья крапивы, одуванчика, амаранта (кто-то вообще видел их), а что такое окра?

Из всех этих списков я выбрала продукты, которые содержат кальций, и которые я могу найти в магазине или на рынке, и указала примерное содержание кальция мг на 100 г продукта.

Зелень и овощи:
Базилик - 370
Петрушка - 245
Капуста свежая - 210
Укроп - 208
Кресс салат - 180
Руккола - 160
Зелень свёклы - 117
Шпинат - 99
Ревень - 86
Лук порей - 59
Лук зеленый 52-100
Мангольд - 51
Брокколи - 47
Стручковая (зеленая) фасоль - 37
Редис 35
Салат листовой - 33-36
Морковь - 33-35
Горошек зеленый - 25-35
Огурцы 16-20
Свекла 16
Помидоры 14
Картофель 6

Бобовые:
Нут 193
Фасоль красная (сухая) 143
Фасоль белая (сухая) 90
Чечевица 48-56

Фрукты и орехи, семечки:
Кунжут 780
Чиа 631
Миндаль 250
Фундук 225
Инжир сушеный 162-203
Курага 160
Фисташки 130
Семечки подсолнечника 100
Грецкие орехи 90
Арахис 60
Изюм 50
Чернослив 43-72
Апельсин 40-42
Финики 39
Кешью 37
Смородина черная и красная 36-72
Инжир свежий 35
Киви 34
Мандарины 33
Банан, яблоко, персики, виноград, абрикосы, арбуз, груши, дыня - всего 6-15

Мясо, рыба, яйца:
Сардины 380
Креветки 90
Карп 50
Прочая рыба 10-25
Яйцо куриное 55-60
Куриное мясо 10-20
Мясо (красное) - всего 3-10

И еще немало в желатине - 700 мг на 100 г, но его и не съешь много.

Из злаков и круп выделяется амарант - 200 мг на 100 г.
Намного меньше в гречке, киноа, буром рисе и овсянке - 10-20 мг на 100 г.

Еще есть растительные "молочные" продукты типа: тофу (350 мг на 100 г) и соевое мясо (240г на 100 г сухого продукта), ореховое молоко - особенно миндальное (120-300 мг на 100г), ореховые заквашенные продукты с использованием веган - закваски (продается на маркет-плейсах) - содержания зависит от типа использованного сырья.

Для сравнения в молочных продуктах:
Полутвердые и твердые Сыры - 880-1080
Сулугуни и адыгейский - 520-650
Творог - 120-164
Молоко, кисломолочные продукты - 120

И привожу нормы потребления кальция (ВОЗ), чтобы понимать, на что ориентироваться
Дети до 3 лет - 600 мг, 4-10 лет - 800 мг, 10-13 лет - 1000 мг, 14-16 лет - 1200 мг
Подростки (13-16 лет): 1300 мг
Взрослые (19-50 лет): 1000 мг
Женщины старше 50 лет: 1200 мг
Мужчины старше 70 лет: 1000-1200 мг

Получается, если скомбинировать продукты, добрать кальций не так уж и сложно.
Для себя решила делать побольше салатов с базиликом, петрушкой, укропом, салаты из капусты, почаще добавлять чиа и миндаль в ленивую овсянку, делать желе с желатином и ну и остальные продукты не забывать. И вам рекомендую присмотреться, даже если вы употребляете молочку. Всю норму из молока не заберешь, а кости крепкие хочется.

Пакеты молока стали меньше, упаковки мороженным, маслом, крупами легче, шоколадки тоньше. Но никогда бы не подумала, что ванильный сахар за 8 рублей тоже сократили! 8 г вместо 10.

В книге с рецептами выпуска 2019 года написано: «Пакетик ванильного сахара 10 г.» То есть, мне не показалось!

Интересно, какую дополнительную выручку получили производители от этого.

Неожиданно открыл для себя новый источник вкусового удовольствия - обычное свежее манго.

До этого или покупал сушеное манго или пил сок, но свежее манго не покупал, почему-то считал его дорогой штукой.

Но оказалось, что можно объесться всего лишь одним манго, наслаждаясь каждым куском. Берешь манго, чистишь, нарезаешь на ломтики и съедешь вилкой всю тарелку. Вкуснятина, всем рекомендую!

Стоит манго не очень дорого, потому что с него мало отходов (только косточка, а шкурка тонка), а удовольствия от каждого кусочка много, вкус очень насыщенный, намного вкуснее сока манго.

В детстве в моей семье всегда была традиция варить гадальные вареники на Старый Новый год. Сейчас мы с женой своим детям тоже устраиваем вечером 13 января такой праздник. Единственное отличие - вареники теперь покупные, а раньше сами лепили.

Покупные гадальные вареники содержат только съедобные гадальные предметы - семена горчицы, горох, изюм и прочее. Если не ошибаюсь, закон запрещает несъедобные вещи в еду прятать. А в наше время мы лепили их сами и клали монетку - значит будешь богатый, или длинную нитку - значит ждёт дальняя дорога, т.е. путешествие, и т.п.

Повар устал и роллы устали.