Говорят, этот десерт придумали португальские монахи, и он до сих пор хранится в тайне. По сути это запеченное слоёное тесто с заварным кремом. Собственно, pastéis de nata и переводится как пироги или пирожные с заварным кремом. Не ожидала какой-то фантастики, но сочетание беспроигрышное!

Тесто взяла готовое из ВкусВилла. Дороговато, но 500 г ровно и отличный состав, чего не скажешь о тесте других производителей. Если тесто заморожено, положите заранее в холодильник размораживаться. Можно выложить просто в тепло, но не забывайте его и следите, чтобы не испортилось.

Я сразу подготовила форму, у меня это металлическая форма на 12 капкейков. Нарезала квадратики бумаги для выпечки и выстелила каждую ячейку, чтобы сделать пирожные повыше, и чтобы удобно было доставать. После выпечки поняла, что можно было меньше теста на эти формы брать, был бы не такой толстый слой, но не хотелось оставлять, а крема хватило как раз на 12 штук.

Для начинки:
Молоко - 340 г
Желтки - 6 шт
Сахар - 130 г
Вода - 70 г
Масло - 15 г
Мука - 25 г
Кукурузный крахмал - 2 ч.л.
Корица - 1 чайная ложка без горки.
Цедра - 1 лимона, срезанная тонкими полосками
Соль щепотка

1. Готовим сироп. Смешиваем в сотейнике воду и сахар, корицу и цедру, доводим до кипения и варим, сироп должен немного загустеть. Выключаем нагрев, вылавливаем цедру. Она нам больше не нужна, но можно её засушить и съесть, получается как цукаты.

2. В другом сотейнике смешиваем муку, крахмал, соль.
Всё молоко делим на две части в разные ёмкости (примерно 2/3 и 1/3).
Половину от большей части молока вливаем в муку и размешиваем, чтобы убрать комочки. Добавляем оставшуюся половину и еще раз хорошо размешиваем.
1/3 кипятим (я воспользовалась кружкой и микроволновкой, только нужно следить, чтобы не убежало), выливаем в молоко с мукой, постоянно мешая венчиком, тем самым завариваем.

3. Выливаем сироп в молочно-мучную смесь тонкой струйкой, постоянно помешивая. Добавляем туда же масло и размешиваем до полного растворения масла. Смесь у нас горячая, поэтому проблем с маслом не будет.

4. Взбиваем венчиком желтки, добавляем ложку молочной смеси в них, смесь уже должна немного остыть, перемешиваем, и выливаем желтки в молочную смесь, постоянно мешаем и следим, чтобы не было комочков.

5. Тесто режем на части по количеству формочек.

5. Укладываем кусочки в форму и руками разравниваем по всей поверхности, формируя бортики. После того, как все "корзиночки" будут готовы, нужно поставить их в холодильник, чтобы тесто опять остыло. Так оно будет лучше слоиться.
В это время разогреваем духовку на максимум, который у нас есть. У меня это 270 градусов С.

6. Наполняем наши пирожные кремом почти до краёв, но оставляем место на подъём крема. И ставим в духовку.

7. Выпекаем примерно 10-15 минут, зависит от вашей духовки, следите за шапочками, они должны зарумяниться. Возможно, мне нужно было вытащить их немного раньше, хотя и так очень вкусно!

Слоёное тесто и заварная начинка с нотками корицы и лимона, это очень вкусно. Приготовлю еще на наши семейные посиделки с родителями, им точно понравится!