И речь не про советское/российское шампанское конечно же, это и вовсе не шампанское. А что же тогда такое настоящая шампань и чем наше шампанское, испанская Cava, итальянское Prosecco и даже французский Cremant отличается от того самого особенного игристого Champagne? Давайте разбираться.
Для начала, важно понять, что, не смотря на наши привычки, шампанским мы можем назвать лишь один вид игристого - это игристое, произведенное в провинции Шампань во Франции традиционным методом. С географией понятно, но что же это за метод такой? Это сложный процесс, требующий много времени: во-первых, конечно же виноград собирают, прессуют и ферментируют в сухое вино, такое вино называют базовым; во-вторых, винодел смешивает базовые вина из разных сортов винограда, разных виноградников, разных лет урожая и получает смесь для вторичного брожения. В-третьих, в этот купаж добавляют дрожжи и сахар, чтобы повторно стимулировать брожение, и разливают в бутылки. Вторичная ферментация, в процессе которой образуется углекислота, проходит в закрытых бутылках не менее 15 месяцев для Шампани (и не менее 36 месяцев для винтажных бутылок). Во время выдержки в бутылках появляется дрожжевой осадок, а бутылки находятся в горизонтальном положении. После вторичной ферментации проводят ремюаж и дегоржаж – постепенное переворачивание бутылок в вертикальное положение пробкой вниз и удаление осадка соответственно, при этом небольшое количество вина выплескивается, а вместо него добавляется экспедиционный ликер (liqueur d’expédition – вино, сахар, диоксид серы).
В случае большинства других игристых вин, например, итальянских просекко или асти, используется более простой способ производства, известный как метод Шарма-Мартинотти.
В случае большинства других игристых вин, например, итальянских просекко или асти, используется более простой способ производства, известный как метод Шарма-Мартинотти.
Согласно технологии этого метода, вторичная ферментация производится не в бутылках, а в герметичных цистернах, после под давлением вино разливают в бутылки. Этот метод значительно дешевле в производстве, а также требует меньше времени и внимания, однако не всегда меньше затраченного времени - это лучше. Более длительная ферментация и выдержка позволяют получить вино с более нежным перляжем (это пузырьки на винном языке), более сильным и глубоким ароматом и лучшим потенциалом выдержки.
Однако такие игристые вина как Cava или Cremant тоже производятся традиционным методом. В чем же их отличие от премиального вина из Шампани?
Однако такие игристые вина как Cava или Cremant тоже производятся традиционным методом. В чем же их отличие от премиального вина из Шампани?
В первую очередь это регион. В Шампани существует огромное количество правил и условностей, которые производитель обязан соблюдать, чтобы на этикетке его вина имела право красоваться заветная надпись Champagne (например, минимальный срок выдержки Кавы и Креманов - 9 месяцев, а не 15, как у шампанского). Кроме того, земля в ограниченных территориях шампанских виноградников стоит очень и очень не мало, что тоже отражается на стоимости конечного продукта. Также для улучшения качества урожая винограда виноградарям зачастую приходится жертвовать количеством, обрезая лозы, что уменьшает количество производимого вина, увеличивая его цену.
Важным является еще и используемый виноград, ведь для Шампани разрешены лишь 7 сортов винограда, из которых в 99% случаев используется лишь три - Шардоне, Пино Нуар и Пино Менье. Кроме них еще четыре - это Пино Гри, Пино Блан, Пти Мелье и Арбан, на них приходится лишь 0,3% всех посадок в регионе.
Ну и не будем забывать о том, что шампанское - это престиж. В фильмах и сериалах часто можно увидеть, как на богатых вечеринках и в дорогих салонах герои попивают именно Шампань, как бы напоминая нам, что этот напиток создан для праздников и людей высокого круга.
Важным является еще и используемый виноград, ведь для Шампани разрешены лишь 7 сортов винограда, из которых в 99% случаев используется лишь три - Шардоне, Пино Нуар и Пино Менье. Кроме них еще четыре - это Пино Гри, Пино Блан, Пти Мелье и Арбан, на них приходится лишь 0,3% всех посадок в регионе.
Ну и не будем забывать о том, что шампанское - это престиж. В фильмах и сериалах часто можно увидеть, как на богатых вечеринках и в дорогих салонах герои попивают именно Шампань, как бы напоминая нам, что этот напиток создан для праздников и людей высокого круга.
