Помимо того, что я являюсь кавистом, я много лет увлекаюсь чаем и являюсь чайным мастером. И порой волей-неволей у меня возникают ассоциации между вином и чаем.
Чай и вино - это два абсолютно разных напитка, но они имеют очень много общего! От влияния терруара на конечный вкус продукта до исторической и культурной значимости обоих напитков. Однако и вкус некоторых вин порой похож на вкус определенных сортов чая. И вот три пары вин и чаёв, аромат и настроение которых для меня очень схожи между собой.
Первая пара - Соаве и Те Гуаньинь
Чай и вино - это два абсолютно разных напитка, но они имеют очень много общего! От влияния терруара на конечный вкус продукта до исторической и культурной значимости обоих напитков. Однако и вкус некоторых вин порой похож на вкус определенных сортов чая. И вот три пары вин и чаёв, аромат и настроение которых для меня очень схожи между собой.
Первая пара - Соаве и Те Гуаньинь
Даже визуально у них есть что-то общее. Но обо всем по порядку.
Соаве (Soave) - это один из наиболее распространенных сортов итальянского сухого белого вина. Зона его производства находится вокруг одноименного средневекового города к востоку от Вероны. Основной сорт винограда для этого вина - Гарганега, его должно быть не менее 70% в купаже. Кроме него в Соаве может быть Треббьяно ди Соаве, Треббьяно ди Тоскана и Шардоне. Не считая премиальные крю и подзоны, Соаве - это легкое, освежающее, летнее вино с цветочным профилем.
Именно таким мне видится и Те Гуаньинь. Это светлый улун родом из уезда Аньси (юг провинции Фуцзянь), закрученный в красивые зеленые улиточки. Чай в этой местности выращивают еще со времен династии Тан. Легенд появления этого чая, как водится в Китае, несколько, однако все они так или иначе связаны с бодхисаттвой Гуаньинь, имя которой спряталось в названии чая, но нас больше интересуют его дегустационные характеристики. Конечно, как и в случае с вином, терруар, технология производства и замысел мастера чая влияют на конечный вкус чая, так или иначе у Те Гуаньиней сложилась определенная стилистика - это легкие, цветочные чаи, часто с нотами сирени и белых цветов и с богатым освежающим вкусом.
Следующая пара - Асти и Дун Фан Мэй Жэнь
Соаве (Soave) - это один из наиболее распространенных сортов итальянского сухого белого вина. Зона его производства находится вокруг одноименного средневекового города к востоку от Вероны. Основной сорт винограда для этого вина - Гарганега, его должно быть не менее 70% в купаже. Кроме него в Соаве может быть Треббьяно ди Соаве, Треббьяно ди Тоскана и Шардоне. Не считая премиальные крю и подзоны, Соаве - это легкое, освежающее, летнее вино с цветочным профилем.
Именно таким мне видится и Те Гуаньинь. Это светлый улун родом из уезда Аньси (юг провинции Фуцзянь), закрученный в красивые зеленые улиточки. Чай в этой местности выращивают еще со времен династии Тан. Легенд появления этого чая, как водится в Китае, несколько, однако все они так или иначе связаны с бодхисаттвой Гуаньинь, имя которой спряталось в названии чая, но нас больше интересуют его дегустационные характеристики. Конечно, как и в случае с вином, терруар, технология производства и замысел мастера чая влияют на конечный вкус чая, так или иначе у Те Гуаньиней сложилась определенная стилистика - это легкие, цветочные чаи, часто с нотами сирени и белых цветов и с богатым освежающим вкусом.
Следующая пара - Асти и Дун Фан Мэй Жэнь
Если в прошлой паре многое зависит от стилистики, в которой чай или вино сделаны, Асти и ДФМЖ почти всегда сделаны в одном стиле - это яркие, сладкие, фруктовые напитки, как я их называю, дофаминовые бомбы.
С Асти вы почти наверняка знакомы, по крайней мере то самое Martini Asti на полках в магазинах видели хоть раз, но всё же напомню, что Асти - это сладкое игристое вино из Итальянского Пьемонта, а конкретнее из одноименной винодельческой зоны Asti категории DOCG из сорта винограда Мускат. Вино очень ароматное, притягательное, свежее с насыщенным фруктовым вкусом.
Это тождественно и для тайваньского чая Дун Фан Мэй Жэнь, и, по моему опыту, девушки его обожают не меньше, чем Асти. Да и переводится название этого чая как "Восточная Красавица", и название говорящее: чай выглядит красиво, в нем сочетаются тонкие и нежные белые почки вместе с хорошо ферментированными аккуратными листиками, которые обретают свой уникальный аромат благодаря вмешательству особых цикад, которые покусывают листья чайных кустов, начиная ферментацию листов еще до сбора. Не менее красив чай и при дегустации, в его аромате тона мёда и тропических фруктов, таких как манго и личи, сочетаются с оттенками сухофруктов и цветочной сладости.
Последняя на сегодня пара - Портвейн Тони и Мэнсун Шайхун
С Асти вы почти наверняка знакомы, по крайней мере то самое Martini Asti на полках в магазинах видели хоть раз, но всё же напомню, что Асти - это сладкое игристое вино из Итальянского Пьемонта, а конкретнее из одноименной винодельческой зоны Asti категории DOCG из сорта винограда Мускат. Вино очень ароматное, притягательное, свежее с насыщенным фруктовым вкусом.
Это тождественно и для тайваньского чая Дун Фан Мэй Жэнь, и, по моему опыту, девушки его обожают не меньше, чем Асти. Да и переводится название этого чая как "Восточная Красавица", и название говорящее: чай выглядит красиво, в нем сочетаются тонкие и нежные белые почки вместе с хорошо ферментированными аккуратными листиками, которые обретают свой уникальный аромат благодаря вмешательству особых цикад, которые покусывают листья чайных кустов, начиная ферментацию листов еще до сбора. Не менее красив чай и при дегустации, в его аромате тона мёда и тропических фруктов, таких как манго и личи, сочетаются с оттенками сухофруктов и цветочной сладости.
Последняя на сегодня пара - Портвейн Тони и Мэнсун Шайхун
Портвейн - это тоже вино, только крепленое. Крепят его, если вы не знали, виноградным спиртом, чтобы прервать процесс брожения. Благодаря этому, напиток сохраняет природную сладость и приобретает крепость около 20%. Тони (Tawny) с английского переводится как темно-желтый, коричнево-желтый. Именно такой оттенок приобретает портвейн в результате длительной выдержки в дубе, постепенно теряя свой рубиновый цвет. Продолжительный контакт с бочкой дает тони сложный аромат лесных орехов, кураги, лакрицы и пряностей.
Пряности, сухофрукты и ореховые ноты можно найти и в юньнаньском красном чае, высушенном на солнце, - Мэнсун Шайхун. Мэнсун означает местность, где этот чай собирают, а именно горы Мэнсун в районе Мэнхай, Сишуанбаньна. Шайхун же - это технология производства чая, а конкретно его сушки, которая производится под солнечными лучами, что позволяет сохранить активные ферменты в чае, благодаря чему он получает способность "дозревать" со временем, подобно пуэрам. Эта же технология создает уникальный сладковатый сухофруктовый профиль чая с насыщенным и объемным вкусом.
Оба напитка поистине глубокие, подходят вечерней атмосфере и станут прекрасными проводниками для внутреннего диалога.
Пряности, сухофрукты и ореховые ноты можно найти и в юньнаньском красном чае, высушенном на солнце, - Мэнсун Шайхун. Мэнсун означает местность, где этот чай собирают, а именно горы Мэнсун в районе Мэнхай, Сишуанбаньна. Шайхун же - это технология производства чая, а конкретно его сушки, которая производится под солнечными лучами, что позволяет сохранить активные ферменты в чае, благодаря чему он получает способность "дозревать" со временем, подобно пуэрам. Эта же технология создает уникальный сладковатый сухофруктовый профиль чая с насыщенным и объемным вкусом.
Оба напитка поистине глубокие, подходят вечерней атмосфере и станут прекрасными проводниками для внутреннего диалога.
